噴霧干燥機,第三方檢測的機遇與困境及微生物食品現狀

隨著微生物事件的頻頻暴發，致病菌檢驗市場呈現出蓬勃之勢，對第三方檢測機構來說，也是重大機遇。但是第三方檢測市場仍然面臨了許多困境，首先，對于嬰兒配方食品中的微生物檢測來說通常是按著GB10765-2010 嬰兒配方食品的標準進行測定，采樣的復雜性與檢測結果的主觀性都是面臨的困境之一。菌落總數、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、坂崎腸桿菌、沙門氏菌都是常見的檢測指標，但因為運輸、保存等諸多原因，食品在貨架期微生物會發生諸多變化。其次，微生物不得復檢的理論基礎也是第三方檢測市場面臨的困境之一。因為微生物分布具有不均勻性、低產出率等特點，所以無法實現復檢，并且對初始陽性結果的復檢只會增加不合格批次產品的合格概率。每個被檢批次食品的分析單位數量和規格應當在采樣方案中進行規定，不得變更。除了微生物以外，農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、非法添加物、食品添加劑、其他有毒有害物質、生物毒素、營養成分、相應的質量指標均是可申請復檢的食品項目。此外，微生物限量標準適用的復雜性也是面臨的困境之一。例如，2013年7月，央視記者分別從麥當勞、肯德基以及真功夫店買來可食用冰塊，同時抽取馬桶水箱水樣品后，送往北京理化中心進行對比檢測。3家快餐店冰塊的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌均符合國標，但菌落總數超標。面對餐飲業冰塊的菌落總數的檢測具有很大的復雜性，餐飲業中又存在多元化的局面，連鎖快餐店、飲品甜品店、咖啡店均沒有詳細的標準。歐盟、澳大利亞和新西蘭、美國、英國等國家未制定食用冰的微生物限量標準，即符合生活飲用水的衛生標準即可，因為冰塊本身并不具備微生物生長繁殖的營養條件，同時冰塊自身溫度較低，也不適合微生物的生長繁殖。噴霧干燥機餐飲業良好生產操作規范可以避免食用冰在生產、儲存及銷售過程中受到微生物污染。因為餐飲的復雜性，除了冰塊的菌落總數檢測具有復雜性以外，大腸桿菌類的微生物檢測也頗具爭議。例如，2012年8月29日，長沙市衛生局抽檢漢堡，發現大腸桿菌含量為230MPN/100g，超糕點小于等于30MPN/100g的標準。之后，肯德基提出異議，不能以面包糕點的標準來衡量，后來，長沙市衛生局臨時撤消了不合格名單。